Aujourd’hui au menu : Gateau fondant et moelleux très chocolaté de Frédérique (Sans Gluten et Sans Lait)

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Prêts pour le dessert au chocolat de la mort? Approbation et vivats garantis, demande de recette à la fin de la soirée assurée, obligation d’en refaire à chaque fois que vous êtes invitée quelque part tout à fait garantie sur facture… Pour le prix du Best Best Best Chocolate Cake Ever, j’ai nommé : le moelleux très (très très) chocolaté de Frédérique (bénie soit-elle).

  • 5 oeufs
  • 4 cuillères à soupe rases de farine de châtaigne
  • 200gr chocolat noir
  • 160gr de sucre complet (rapadura)
  • 100gr d’huile de palme/coco (soit de l’huile de palme non hydrogénée en bloc – au rayon frais- soit de l’huile de coco en petit bocal bien cher mais bien plus parfumée – pas au rayon frais-)
  •  

Séparer les blancs des jaunes

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel dans un premier récipient (il ne faut pas la moindre molécule de jaune!)

Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Faites fondre le chocolat avec l’huile de palme et laisser tiédir. Une fois tiède, mélangez doucement.

Mélangez le mélange jaune et sucre avec le chocolat et l’huile.

Ajouter la farine.

Ajoutez délicatement les blancs.

Cuire 35 à 40 minutes (piquer pour tester la cuisson) dans le four préchauffé à 170° dans un moule à manqué ou souple.

En 35 minutes, le gâteau est cuit mais encore légèrement moelleux limite légèrement coulant au centre ; en 40 minutes il est cuit.

Vous pouvez ajouter à loisir quelques noisettes ou noix du brésil par exemple, ou le servir parsemé de noisettes concassées et caramélisées…

Si vous ne battez pas les blancs en neige, le résultat devrait être plus compact et à mon avis très proche du « moelleux au chocolat » de chez Exki… (mais j’ai pas testé, jeunes gens, entendons nous bien). Dans le genre explosion du compteur de kilocalories, ça le fait… D’ailleurs, sur le site d’Exki vous pouvez trouver le commentaire du diététicien sur ce fameux moelleux au chocolat : « Si vous choisissez ce dessert, optez de préférence pour une petite salade au choix en plat principal, accompagnée d’une soupe au choix sans crème et d’un yaourt maigre nature. » Hmmm… No comment…

ps : le moule de la photo fait 18cm/18cm/4cm et j’ai fait 4/5 de la recette…

 

Variantes :

Non, sur ce coup là, sorry mais pas possible de rivaliser…

 

Bon appétit!!!

Fabienne

 

 

 

 

Aujourd’hui au menu : Crêpes express sans gluten et sans lait

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Une petite faim? Marre des cracottes de riz ou du pain des fleurs? Facile, vite fait, vraiment très bon, voici les crêpes express! Si vous savez casser un oeuf, utiliser une balance et donner deux coups de fouet, c’est dans vos cordes… ;) A déguster avec un peu de ce délicieux sirop d’érable bio que votre coloc vous a ramené de Montréal… Argh…

Pour 4 crêpes moyennes (voyez la taille de la crepière ci-dessus par rapport à l’assiette) :

  • Un oeuf
  • 60 gr de farine de chataigne
  • 30 gr d’arrow root
  • lait de soja bio
  • eau tiède
  • huile d’olive pour la crepière

Dans une cruche, cassez votre oeuf et ajoutez le mélange de farines. Fouettez bien. Ajouter du lait de soja jusqu’à ce que la consistance soit assez liquide. Fouettez bien. Je termine par un peu d’eau tiède pour que la pâte prenne la consistance liquide typique d’une pâte à crêpes. Cuire dans une crepière bien chaude avec un chouia d’huile d’olive…

Si vous n’avez pas d’arrow root, mettez 90 gr de farine sans gluten. L’idéal est de mixer les farines pour ne pas avoir un goût trop fort.. par exemple 30 gr de farine de chataigne, 30 gr de farine de petit épeautre et 30 gr de farine de riz…

Astuce : ça m’arrive de ne mettre qu’un des deux fouets sur mon batteur électrique et de m’en servir pour mélanger ce genre de pâte quand le récipient est un peu étroit…

Variantes :

Crêpes au sucre d’Henri : http://www.sanslactose.com/recettes/ddesserts.php?ID=44

Sans gluten et sans caséine, plusieurs recettes : ttp://www.sansglutensanscaseine.com/PBCPPlayer.asp?ID=95879

Les pancakes de Taty : www.taty.be/RECETTES/thsansble.htm

Les crêpes de fête de Suik Suik : http://suiksuik.vox.com/library/post/jour-de-f%C3%AAte.html

Crêpes au maïs mais avec lait d’Yvette : http://denada.free.fr/yvette/recette.php?id=21 Crepes sans gluten (quinoa ou chanvre) et sans lait d’Estrellina : http://veggiefood.canalblog.com/archives/2007/02/02/3785842.html

Crêpes à la châtaigne d’Isa : http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2009/06/crepes-la-chataigne.html

Bon appétit!

Fabienne

 

Aujourd’hui au menu : Muffins fondants au chocolat sans gluten et sans lait

Muffins Chocolat

 

Une petite devinette, qu’est-ce qui est noir, fondant, éventuellement fondu, fort, doux, délicieux, bourré de magnésium, d’anty-oxydants et autre sérotonine??? (Et que je préfère de très très loin à la banane?? si si Claire c’est possible ;-)

Bon, facile oui je sais :) le but n’était pas de vous torturer les neurones!!! J’ai nommé mon grand ami le CHOCOLAT NOIR!! (Belge ou Suisse, minimum 70% de cacao – 85% c’est encore mieux et en bio bien sûr…)

Bref, le come back du retour de la cuisine à roulettes ne pouvait se faire dignement sans une recette absolument consacrée à notre ami commun… Et comme il n’y a pas de hasard, juste des bonnes étoiles, j’ai justement vu ce matin, chez La Belle Au Blé Dormant, une recette de Mussy qui a titillé la chocolatomane qui sommeille en moi et qui ne demande qu’à être réveillée!!!!

Comme je cherchais justement une idée pour le dessert que je comptais amener chez Claire ce soir, hop ni une ni deux, je me suis lancée à corps perdu dans le fondage de chocolat, le touillage farines sucre, et le léchage de doigts final… Mais là, Ô Rage Ô Désespoir… mais bon dieu où est mon moule à muffins, et où peuvent bien être les caissettes en papier!!!!??? Un conseil : pour réussir vos muffins, ne déménagez jamais!! Tous ces petits détails réglés,  »boooon… je vais donc investir dans une nouvelle plaque de moules à muffins! »… à nous les merveilles chocolatées!

J’ai suivi (presque) scrupuleusement la recette de Mussy, j’ai juste rajouté une cuillère à soupe de purée de noisettes et fait fifty fifty farine de chataignes et farine de riz et pris du lait de coco… J’ai aussi cuit à 150° au lieu de 200° car j’ai toujours lu que les farines sans gluten supportent moins bien les hautes températures.. Est-ce vrai ou non je n’en sais rien mais je diminue toujours la température et j’allonge donc la cuisson.. ici ça a duré +- 50 minutes… J’ai réduit les proportions de moitié et j’ai fait 8 muffins, probablement un peu plus petits que ceux de la Belle… mais vraiment délicieux!!! (4 entorses à la recette seulement, bon score je trouve!! ;-)

La pâte à un aspect de mousse au chocolat (qui serait un rien trop compacte pour moi mais j’en connais qui n’auraient pas pu résister!!) Et les muffins gardent ce côté aérien, très agréable et très étonnant pour qui a déjà essayé de faire de la patisserie sans gluten!! D’habitude j’ajoute une banane écrasée pour donner justement ce côté moussu et léger, mais ici vraiment pas besoin! Heureusement car tout le monde n’aime pas la banane, héhéhéhé ;-)

 
10/10 donc pour les muffins de Mussy, qui font une entrée remarquée dans les 142 pages de ma bible « recettes sans gluten trouvées sur Internet ». La prochaine fois, je mettrai quand même moins de sucre, j’ai apparement le bec moins sucré que Mussy…

 

Variantes :

Fondant au chocolat et à la farine de châtaigne

Bouchées au chocolat épicé

Muffins au chocolat

 

Bon appétit!!

Fabienne

 

 

Aujourd’hui au menu : Gaufres moelleuses à la banane sans gluten sans lait

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Pour de bonnes gaufres sans gluten et sans lait, savoureuses, moelleuses, délicieusement parfumées à la banane et pour lesquelles le seul commentaires est « tu en as fait beaucoup, j’espère! », il vous faut :  

  • 200gr de farine de riz   
  • 2 œufs   
  • 1 banane (140 gr non épluchée,  ce qui donne 96 gr épluchée)   
  • 60 ml d’eau   
  • 40 ml de lait de coco    
  • 50 gr d’huile de palme     
  • 40 gr de sucanat (muscovado, rapadura) bien pulvérisé   
  • 2 cuillères à café d’arrow root   
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude   

Ecrasez la banane et ajoutez l’huile de palme fondue mais pas brûlante, le sucre, l’eau, le lait de coco, les deux œufs,  l’arrow root et le bicarbonate de soude. Mélangez bien. 

Ajoutez progressivement la farine de riz pour éviter les grumeaux. 

Tout cela vous donne 6 gaufres moyennes (sur la photo, +- 80 gr la gaufre) ou 10 petites gaufres (mangées trop vite, pas de photo! ;)

Ces gaufres restent molles si vous les gardez dans une boite en fer. 

Autres recettes de gaufres sans gluten : 

Gaufres marron, blanches ou à la châtaigne   

http://www.rizen-sans-gluten.com/PBCPPlayer.asp?ID=95879   

 

Gaufres de châtaignes   

http://www.coursdecuisine.net/recettes/desserts/dessg009.htm  

 

Gaufres    

http://denada.free.fr/yvette/recette.php?id=2  

 

Midasgold waffles Gaufres dorées aux amandes 

http://www.scdrecipe.com/recipes/r_006_00183.php  

 

Gaufres croustillantes  

http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/02/27/1435416.html  

 

Gaufres au sarrasin  

http://madebrouille.canalblog.com/archives/2006/08/28/2554193.html  

  

Gaufres légères à l’épeautre et à la vanille, sans lait http://bonheursdesophie.canalblog.com/archives/2007/02/20/4065783.html   

Bon appétit! 

Fabienne  

 

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