Aujourd’hui au menu : Gateau fondant et moelleux très chocolaté de Frédérique (Sans Gluten et Sans Lait)

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Prêts pour le dessert au chocolat de la mort? Approbation et vivats garantis, demande de recette à la fin de la soirée assurée, obligation d’en refaire à chaque fois que vous êtes invitée quelque part tout à fait garantie sur facture… Pour le prix du Best Best Best Chocolate Cake Ever, j’ai nommé : le moelleux très (très très) chocolaté de Frédérique (bénie soit-elle).

  • 5 oeufs
  • 4 cuillères à soupe rases de farine de châtaigne
  • 200gr chocolat noir
  • 160gr de sucre complet (rapadura)
  • 100gr d’huile de palme/coco (soit de l’huile de palme non hydrogénée en bloc – au rayon frais- soit de l’huile de coco en petit bocal bien cher mais bien plus parfumée – pas au rayon frais-)
  •  

Séparer les blancs des jaunes

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel dans un premier récipient (il ne faut pas la moindre molécule de jaune!)

Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Faites fondre le chocolat avec l’huile de palme et laisser tiédir. Une fois tiède, mélangez doucement.

Mélangez le mélange jaune et sucre avec le chocolat et l’huile.

Ajouter la farine.

Ajoutez délicatement les blancs.

Cuire 35 à 40 minutes (piquer pour tester la cuisson) dans le four préchauffé à 170° dans un moule à manqué ou souple.

En 35 minutes, le gâteau est cuit mais encore légèrement moelleux limite légèrement coulant au centre ; en 40 minutes il est cuit.

Vous pouvez ajouter à loisir quelques noisettes ou noix du brésil par exemple, ou le servir parsemé de noisettes concassées et caramélisées…

Si vous ne battez pas les blancs en neige, le résultat devrait être plus compact et à mon avis très proche du « moelleux au chocolat » de chez Exki… (mais j’ai pas testé, jeunes gens, entendons nous bien). Dans le genre explosion du compteur de kilocalories, ça le fait… D’ailleurs, sur le site d’Exki vous pouvez trouver le commentaire du diététicien sur ce fameux moelleux au chocolat : « Si vous choisissez ce dessert, optez de préférence pour une petite salade au choix en plat principal, accompagnée d’une soupe au choix sans crème et d’un yaourt maigre nature. » Hmmm… No comment…

ps : le moule de la photo fait 18cm/18cm/4cm et j’ai fait 4/5 de la recette…

 

Variantes :

Non, sur ce coup là, sorry mais pas possible de rivaliser…

 

Bon appétit!!!

Fabienne

 

 

 

 

Aujourd’hui au menu : Muffins fondants au chocolat sans gluten et sans lait

Muffins Chocolat

 

Une petite devinette, qu’est-ce qui est noir, fondant, éventuellement fondu, fort, doux, délicieux, bourré de magnésium, d’anty-oxydants et autre sérotonine??? (Et que je préfère de très très loin à la banane?? si si Claire c’est possible ;-)

Bon, facile oui je sais :) le but n’était pas de vous torturer les neurones!!! J’ai nommé mon grand ami le CHOCOLAT NOIR!! (Belge ou Suisse, minimum 70% de cacao – 85% c’est encore mieux et en bio bien sûr…)

Bref, le come back du retour de la cuisine à roulettes ne pouvait se faire dignement sans une recette absolument consacrée à notre ami commun… Et comme il n’y a pas de hasard, juste des bonnes étoiles, j’ai justement vu ce matin, chez La Belle Au Blé Dormant, une recette de Mussy qui a titillé la chocolatomane qui sommeille en moi et qui ne demande qu’à être réveillée!!!!

Comme je cherchais justement une idée pour le dessert que je comptais amener chez Claire ce soir, hop ni une ni deux, je me suis lancée à corps perdu dans le fondage de chocolat, le touillage farines sucre, et le léchage de doigts final… Mais là, Ô Rage Ô Désespoir… mais bon dieu où est mon moule à muffins, et où peuvent bien être les caissettes en papier!!!!??? Un conseil : pour réussir vos muffins, ne déménagez jamais!! Tous ces petits détails réglés,  »boooon… je vais donc investir dans une nouvelle plaque de moules à muffins! »… à nous les merveilles chocolatées!

J’ai suivi (presque) scrupuleusement la recette de Mussy, j’ai juste rajouté une cuillère à soupe de purée de noisettes et fait fifty fifty farine de chataignes et farine de riz et pris du lait de coco… J’ai aussi cuit à 150° au lieu de 200° car j’ai toujours lu que les farines sans gluten supportent moins bien les hautes températures.. Est-ce vrai ou non je n’en sais rien mais je diminue toujours la température et j’allonge donc la cuisson.. ici ça a duré +- 50 minutes… J’ai réduit les proportions de moitié et j’ai fait 8 muffins, probablement un peu plus petits que ceux de la Belle… mais vraiment délicieux!!! (4 entorses à la recette seulement, bon score je trouve!! ;-)

La pâte à un aspect de mousse au chocolat (qui serait un rien trop compacte pour moi mais j’en connais qui n’auraient pas pu résister!!) Et les muffins gardent ce côté aérien, très agréable et très étonnant pour qui a déjà essayé de faire de la patisserie sans gluten!! D’habitude j’ajoute une banane écrasée pour donner justement ce côté moussu et léger, mais ici vraiment pas besoin! Heureusement car tout le monde n’aime pas la banane, héhéhéhé ;-)

 
10/10 donc pour les muffins de Mussy, qui font une entrée remarquée dans les 142 pages de ma bible « recettes sans gluten trouvées sur Internet ». La prochaine fois, je mettrai quand même moins de sucre, j’ai apparement le bec moins sucré que Mussy…

 

Variantes :

Fondant au chocolat et à la farine de châtaigne

Bouchées au chocolat épicé

Muffins au chocolat

 

Bon appétit!!

Fabienne

 

 

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