Aujourd’hui au menu : L’incroyable tarte sablée au citron de Claire de Bouche à Oreille sans gluten et sans lait

Non je n’en rajoute pas, la tarte au citron de Claire est simplissimement sublime :) La preuve en image :

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Et personne ne se doutera que cette petite merveille est « sans gluten et sans lait » …

Pour la pâte sablée, il vous faut :

  • 1 gros oeuf
  • 2g de sel
  • 160gr d’huile de palme non hydrogénée que vous aurez laissé à température ambiante pendant une heure ou deux
  • 100gr de sucre non raffiné (du pot de sucre où vous rangez vos gousses de vanille)
  • 35gr de poudre d’amande
  • 260gr de farine (riz et sarrasin)

Dans un grand saladier, mélangez l’huile de palme, le sucre et la poudre d’amande avec les batteurs en spirale de votre batteur électrique. Dans un autre bol, mélangez l’oeuf et le sel sans battre trop fort. Ajoutez les oeufs au mélange sableux et 70 gr de farine. Lorsque la pâte commence à se former, incorporez le reste de la farine. Laissez reposer la pâte plus ou moins deux heures avant utilisation.

Pour la couverture au citron :

  • 4 citrons BIO (oui je sais je me répète, voir les explications du Limoncello du post précédent)
  • 150gr de sucre non raffiné
  • 1cas de maizena
  • 3 oeufs
  • un trait de Limoncello

Étalez la pâte sablée sur le papier sulfurisé dont vous tapisserez moule à tarte (26cm de diamètre pour moi). Si comme moi, vous l’avez mise au frigo et qu’elle est dure comme la pierre, n’hésitez pas à en faire des miettes pour pouvoir par après l’étaler facilement.

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Piquez le fond avec une fourchette puis enfournez le moule avec seulement la pâte à 180° pendant 20 à 25 minutes. La couverture ne devra pas cuire au four donc la pâte doit être à cuite à point…

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Sortez la tarte cuite du four. Zestez les citrons et pressez-les. Mettez les zestes et le jus dans un poêlon et ajoutez-y le sucre et la maïzena. Ça fait vite des grumeaux… Faites chauffer sur feu moyen pour que ça forme un sirop.

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Au batteur électrique, fouettez les oeufs. Le mélange doit être très homogène sinon vous verrez des filaments de blanc d’oeuf cuit dans votre tarte… même si ça ne se goûtera pas, ce ne sera pas très joli… Ajoutez les oeufs battus au sirop de citron en tournant tout le temps pour ne pas que ça attache.

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joutez un trait de Limoncello. Augmentez le feu puis arrêtez tout quand la crème a épaissi.

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Versez la crème au citron sur le fond de la tarte.

Servez bien frais, c’est booon :)

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Bon appétit!

Fabienne

Aujourd’hui après le menu : du Limoncello maison mmmh :)

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La première fois que j’ai pu déguster cet merveilleux digestif qu’est le Limoncello, c’était en Italie, pendant ma deuxième licence géo. Nous étions de passage en Ligurie, à Gênes plus précisément et nous nous rendions en Sardaigne pour quinze jours de géomorphologie littorale :) Je dois dire que c’est un excelleeeeent souvenir de la mort qui tue :) (tout le voyage hein, pas rien que le Limoncello) (elles sont où tiens d’ailleurs ces photos??)

J’ai eu l’occasion d’en re-goûter il y a deux trois mois dans un resto italien… hé bien, je dois dire que le Limoncello n’a rien à envier à la madeleine de Proust…

Quelques clics de souris plus tard et trois recettes home made trouvées, je me suis donc mise en quête d’alcool à plus de 90°, de citrons bio et roulez jeunesse…

Après une belle cloche à l’index suite aux 8 citrons à zester (un rollerlecteur averti en vaut deux), la tête perplexe de ma pharmacienne suite à ma demande d’un litre d’alcool rectifié, ma tête à moi quand elle m’a dit le prix puis finalement la bonne surprise d’en trouver dans mon Delhaize habituel, mes zestes ont pu tremper gentiment pendant 15 jours… J’ai pu voir avec ravissement l’alcool prendre au fil des jours une couleur jaune intense pour un des pots et vert intense pour l’autre (avec des limes ouiiii y en a qui suivent, cool :)

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C’est là que les romains s’empoignèrent… une fois que tout à bien trempé, il faut mettre du sucre… Si vous avez déjà essayé de faire chauffer du sucre non raffiné même le plus clair possible, ça tourne à la mélasse brun caca d’oie direct… :-| J’ai essayé sur un de mes deux pots d’alcool (le vert) et honnêtement, le goût est nickel mais bonjour la présentation… Donc, re-creusage de crâne et paf, en furetant dans mon petit magasin bio habituel (oui j’ai beaucoup de magasins habituels :) ze solution : le sirop d’agave! ce sucre étant déjà à la base liquide et jaune limpide, ça ne pouvait qu’aller bien.. hé bien oui, franchement c’est superbe :) et dégusté bien gelé, c’est tout simplement argh…

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Récapitulons :

Pour deux litres de Limoncello à +- 45° :

  • Un litre d’alcool rectifié (mais non dénaturé!) à 96°
  • 8 citrons BIO bien fermes et parfumés (nooon je fais pas de mon écolo-bio-pure-et-dure-et-obstinée-comme-d’habitude, une fois que vous aurez lu ça, vous serez d’accord…)
  • Un zesteur
  • Un litre d’eau (de source)
  • 370 ml de sirop d’agave

Après avoir bien brossé vos citrons avec votre petite brosse à légumes préférée, appliquez-vous au zesteur après avoir préalablement soigneusement sparadrapé votre index là où le zesteur va appuyer. Oui je sais je suis une petite chose fragile. Sans zesteur, vous pouvez aussi découper finement la pelure (sans le blanc très amer) à l’économe mais pour avoir testé les deux techniques, investissez dans un zesteur… Une fois vos citrons zestés, profitez-en pour les presser et en faire des glaçons… très pratique pour votre martini bianco votre crème budwig du matin…

Immergez vos zestes dans l’acool et attendez patiemment quinze jours en remuant quotidiennement et amoureusement votre Limoncello.

Après avoir fait quinze petites barres sur votre calendrier, faites chauffer un litre d’eau avec le sirop d’agave. Après « épaississement », laissez un peu refroidir. Pendant ce temps-là, filtrez votre alcool avec un fin chinois. Les zestes sont devenus tout blanc et votre alcool tout jaune et magnifiquement parfumé… magique!

Mélangez les deux préparations et planquez tout ça au fond de votre congélateur, là où il gèle bien fort fort. Le liquide ne gèlera pas mais il sera merveilleusement givré lorsque vos amis vous demanderont [mode sourire gourmand et yeux pétillants on] « Heu dis, par hasard, il ne te resterait pas encore de ton fameux Limoncello de l’autre fois????? » [mode sourire gourmand et yeux pétillants off].

Certaines recettes recommandent d’attendre avant de consommer le Limoncello, d’autres non. J’en ai bu le soir de la préparation et il était déjà très bon…

Vous pouvez bien entendu boire votre Limoncello, mais un trait de Limoncello sur un sorbet citron ou dans une tarte au citron, je ne vous dis que ça!

A vous de jouer!

Bon appétit!

Fabienne

 

Variantes :

http://www.epicurien.be/

http://secretsdefee.canalblog.com/

 

Aujourd’hui au menu : Crème Budwig à ma façon

           Crême Budwig

Comme intolérante au gluten, j’ai eu quelques difficultés à me trouver un petit déjeuner pour remplacer mes tartines et ma confiture d’abricot… Il y a bien le « pain des fleurs » ou les craquottes de riz mais bon, je trouve que ça ne nourrit pas son homme… 

Dans ces cas-là, une seule solution : google. Bon bref, après moultes recherches, j’ai trouvé sur le site de la ligue Kousmine la recette de la crème Budwig.. Pomme, banane, amandes… Ca m’avait l’air du tout  bon tout ça! 

Comme madame Kousmine préconise du fromage blanc, j’ai tout d’abord hésité.. Autant éviter de faire flamber les allergies avec le lait.. Je sais que tout ce qui est à base de lait cru passe mieux que le lait uhtisé, pasteurisé et autres traitements dénaturants mais comme je n’ai pas de ferme bio à côté de chez moi… le réflexe « lait de coco » est donc revenu au galop ! (1.47 euro la boite de 400ml Rapunzel, j’ai pas pu trouver moins cher, si vous avez des tuyaux pour la Wallonie, du coté de Namur ou Bruxelles, faites passer merciiii…)

J’ai remplacé l’huile de lin par de l’huile de colza. Outre que l’huile de lin rancit vite, elle est vraiment chère…

J’ajoute aux amandes des graines de tournesol trempées la nuit… J’aime les oléagineux, j’avoue!

Et dernière petite modification, j’ai viré le sarrasin fraichement moulu (je le faisais tremper avec du citron la nuit puis hop dans l’Oscar). Ca me faisait vraiment trop d’aphtes.. je croyais au début que c’était les amandes  car j’ai déjà fait des aphtes à causes de boulimie intensive de noix à l’automne.. mais non, après des tests d’élimination, c’est bien le sarrasin..  J’ajoute donc du quinoa ou du riz soufflé ou du muesli sans gluten…

Pour une personne :

  • Huile de Colza (ou Carthame) : 1 cuillère à soupe
  • Lait de coco : 5 cuillères à soupe
  • Graines de tournesol décortiquées: 25 gr (une demi petite tasse)
  • Amandes entières : 12
  • Quinoa ou Riz soufflé : de quoi saupoudrer
  • Banane mûre (plus de vert ! et avec des taches noires!): 1
  • Citron : ½
  • Pomme : 1
  • Gingembre frais: quelques copeaux
  • Un Hachoir ou un Oscar

La veille :
Mettez à tremper les amandes et les graines de tournesol dans des petits bols séparés

Le matin :
Faites chauffer de l’eau. Dès que l’eau est bouillante, versez là sur les amandes en ayant eu soin d’enlever l’eau de trempage. 

Pendant ce temps là, rincez bien les graines de tournesol (et enlevez les petites peaux si vous avez le temps vous amuser) et passez les à l’Oscar ou au hachoir.

Après ça, la peau des amandes a eu le temps de s’amollir. Pincez simplement les amandes entre vos doigts et la peau va partir toute seule…Passez les amandes à l’oscar. (J’en fais tremper plus et j’en garde pour grignoter pendant la journée)

Ajoutez l’huile, le lait de coco, les non-céréales soufflées.

Tranchez la banane, citronnez bien.

Coupez la pomme en morceaux, citronnez bien.

          couperunepomme.jpg

Astuce : Pré-découpez une pomme en « frites ». Faites la tourner dans votre main pour faire une spirale tout en coupant de l’autre main. Vos dés de pommes tomberont tous seuls. Vite fait bien fait!

Ajoutez quelques copeaux de gingembre frais pour relever un peu. La digestion en est facilitée.

Variantes :
J’ajoute parfois des graines de lin quand j’oscarise les graines de tournesol et les amandes.
Quand mes bananes ne sont pas assez mûres, je les écrabouille légèrement la veille à travers leur peau. On peut ajouter un peu de raisins secs ou une touche de miel pour sucrer si on n’a vraiment pas de bananes…


Pour en savoir plus :
http://www.kousmine.fr/?Rpage=creme_budwig.html
http://www.taty.be/RECETTES/Budwig.htm
http://madebrouille.canalblog.com/archives/2006/11/07/3102372.html
http://missdiane.canalblog.com/archives/2006/11/26/3277722.html
http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/06/07/1987058.html 

Bon appétit!!

Fabienne

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