Aujourd’hui au menu : L’incroyable tarte sablée au citron de Claire de Bouche à Oreille sans gluten et sans lait

Non je n’en rajoute pas, la tarte au citron de Claire est simplissimement sublime :) La preuve en image :

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Et personne ne se doutera que cette petite merveille est « sans gluten et sans lait » …

Pour la pâte sablée, il vous faut :

  • 1 gros oeuf
  • 2g de sel
  • 160gr d’huile de palme non hydrogénée que vous aurez laissé à température ambiante pendant une heure ou deux
  • 100gr de sucre non raffiné (du pot de sucre où vous rangez vos gousses de vanille)
  • 35gr de poudre d’amande
  • 260gr de farine (riz et sarrasin)

Dans un grand saladier, mélangez l’huile de palme, le sucre et la poudre d’amande avec les batteurs en spirale de votre batteur électrique. Dans un autre bol, mélangez l’oeuf et le sel sans battre trop fort. Ajoutez les oeufs au mélange sableux et 70 gr de farine. Lorsque la pâte commence à se former, incorporez le reste de la farine. Laissez reposer la pâte plus ou moins deux heures avant utilisation.

Pour la couverture au citron :

  • 4 citrons BIO (oui je sais je me répète, voir les explications du Limoncello du post précédent)
  • 150gr de sucre non raffiné
  • 1cas de maizena
  • 3 oeufs
  • un trait de Limoncello

Étalez la pâte sablée sur le papier sulfurisé dont vous tapisserez moule à tarte (26cm de diamètre pour moi). Si comme moi, vous l’avez mise au frigo et qu’elle est dure comme la pierre, n’hésitez pas à en faire des miettes pour pouvoir par après l’étaler facilement.

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Piquez le fond avec une fourchette puis enfournez le moule avec seulement la pâte à 180° pendant 20 à 25 minutes. La couverture ne devra pas cuire au four donc la pâte doit être à cuite à point…

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Sortez la tarte cuite du four. Zestez les citrons et pressez-les. Mettez les zestes et le jus dans un poêlon et ajoutez-y le sucre et la maïzena. Ça fait vite des grumeaux… Faites chauffer sur feu moyen pour que ça forme un sirop.

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Au batteur électrique, fouettez les oeufs. Le mélange doit être très homogène sinon vous verrez des filaments de blanc d’oeuf cuit dans votre tarte… même si ça ne se goûtera pas, ce ne sera pas très joli… Ajoutez les oeufs battus au sirop de citron en tournant tout le temps pour ne pas que ça attache.

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joutez un trait de Limoncello. Augmentez le feu puis arrêtez tout quand la crème a épaissi.

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Versez la crème au citron sur le fond de la tarte.

Servez bien frais, c’est booon :)

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Bon appétit!

Fabienne



Aujourd’hui après le menu : du Limoncello maison mmmh :)

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La première fois que j’ai pu déguster cet merveilleux digestif qu’est le Limoncello, c’était en Italie, pendant ma deuxième licence géo. Nous étions de passage en Ligurie, à Gênes plus précisément et nous nous rendions en Sardaigne pour quinze jours de géomorphologie littorale :) Je dois dire que c’est un excelleeeeent souvenir de la mort qui tue :) (tout le voyage hein, pas rien que le Limoncello) (elles sont où tiens d’ailleurs ces photos??)

J’ai eu l’occasion d’en re-goûter il y a deux trois mois dans un resto italien… hé bien, je dois dire que le Limoncello n’a rien à envier à la madeleine de Proust…

Quelques clics de souris plus tard et trois recettes home made trouvées, je me suis donc mise en quête d’alcool à plus de 90°, de citrons bio et roulez jeunesse…

Après une belle cloche à l’index suite aux 8 citrons à zester (un rollerlecteur averti en vaut deux), la tête perplexe de ma pharmacienne suite à ma demande d’un litre d’alcool rectifié, ma tête à moi quand elle m’a dit le prix puis finalement la bonne surprise d’en trouver dans mon Delhaize habituel, mes zestes ont pu tremper gentiment pendant 15 jours… J’ai pu voir avec ravissement l’alcool prendre au fil des jours une couleur jaune intense pour un des pots et vert intense pour l’autre (avec des limes ouiiii y en a qui suivent, cool :)

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C’est là que les romains s’empoignèrent… une fois que tout à bien trempé, il faut mettre du sucre… Si vous avez déjà essayé de faire chauffer du sucre non raffiné même le plus clair possible, ça tourne à la mélasse brun caca d’oie direct… :-| J’ai essayé sur un de mes deux pots d’alcool (le vert) et honnêtement, le goût est nickel mais bonjour la présentation… Donc, re-creusage de crâne et paf, en furetant dans mon petit magasin bio habituel (oui j’ai beaucoup de magasins habituels :) ze solution : le sirop d’agave! ce sucre étant déjà à la base liquide et jaune limpide, ça ne pouvait qu’aller bien.. hé bien oui, franchement c’est superbe :) et dégusté bien gelé, c’est tout simplement argh…

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Récapitulons :

Pour deux litres de Limoncello à +- 45° :

  • Un litre d’alcool rectifié (mais non dénaturé!) à 96°
  • 8 citrons BIO bien fermes et parfumés (nooon je fais pas de mon écolo-bio-pure-et-dure-et-obstinée-comme-d’habitude, une fois que vous aurez lu ça, vous serez d’accord…)
  • Un zesteur
  • Un litre d’eau (de source)
  • 370 ml de sirop d’agave

Après avoir bien brossé vos citrons avec votre petite brosse à légumes préférée, appliquez-vous au zesteur après avoir préalablement soigneusement sparadrapé votre index là où le zesteur va appuyer. Oui je sais je suis une petite chose fragile. Sans zesteur, vous pouvez aussi découper finement la pelure (sans le blanc très amer) à l’économe mais pour avoir testé les deux techniques, investissez dans un zesteur… Une fois vos citrons zestés, profitez-en pour les presser et en faire des glaçons… très pratique pour votre martini bianco votre crème budwig du matin…

Immergez vos zestes dans l’acool et attendez patiemment quinze jours en remuant quotidiennement et amoureusement votre Limoncello.

Après avoir fait quinze petites barres sur votre calendrier, faites chauffer un litre d’eau avec le sirop d’agave. Après « épaississement », laissez un peu refroidir. Pendant ce temps-là, filtrez votre alcool avec un fin chinois. Les zestes sont devenus tout blanc et votre alcool tout jaune et magnifiquement parfumé… magique!

Mélangez les deux préparations et planquez tout ça au fond de votre congélateur, là où il gèle bien fort fort. Le liquide ne gèlera pas mais il sera merveilleusement givré lorsque vos amis vous demanderont [mode sourire gourmand et yeux pétillants on] « Heu dis, par hasard, il ne te resterait pas encore de ton fameux Limoncello de l’autre fois????? » [mode sourire gourmand et yeux pétillants off].

Certaines recettes recommandent d’attendre avant de consommer le Limoncello, d’autres non. J’en ai bu le soir de la préparation et il était déjà très bon…

Vous pouvez bien entendu boire votre Limoncello, mais un trait de Limoncello sur un sorbet citron ou dans une tarte au citron, je ne vous dis que ça!

A vous de jouer!

Bon appétit!

Fabienne

 

Variantes :

http://www.epicurien.be/

http://secretsdefee.canalblog.com/

 



Aujourd’hui au menu : Gateau fondant et moelleux très chocolaté de Frédérique (Sans Gluten et Sans Lait)

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Prêts pour le dessert au chocolat de la mort? Approbation et vivats garantis, demande de recette à la fin de la soirée assurée, obligation d’en refaire à chaque fois que vous êtes invitée quelque part tout à fait garantie sur facture… Pour le prix du Best Best Best Chocolate Cake Ever, j’ai nommé : le moelleux très (très très) chocolaté de Frédérique (bénie soit-elle).

  • 5 oeufs
  • 4 cuillères à soupe rases de farine de châtaigne
  • 200gr chocolat noir
  • 160gr de sucre complet (rapadura)
  • 100gr d’huile de palme/coco (soit de l’huile de palme non hydrogénée en bloc – au rayon frais- soit de l’huile de coco en petit bocal bien cher mais bien plus parfumée – pas au rayon frais-)
  •  

Séparer les blancs des jaunes

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel dans un premier récipient (il ne faut pas la moindre molécule de jaune!)

Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Faites fondre le chocolat avec l’huile de palme et laisser tiédir. Une fois tiède, mélangez doucement.

Mélangez le mélange jaune et sucre avec le chocolat et l’huile.

Ajouter la farine.

Ajoutez délicatement les blancs.

Cuire 35 à 40 minutes (piquer pour tester la cuisson) dans le four préchauffé à 170° dans un moule à manqué ou souple.

En 35 minutes, le gâteau est cuit mais encore légèrement moelleux limite légèrement coulant au centre ; en 40 minutes il est cuit.

Vous pouvez ajouter à loisir quelques noisettes ou noix du brésil par exemple, ou le servir parsemé de noisettes concassées et caramélisées…

Si vous ne battez pas les blancs en neige, le résultat devrait être plus compact et à mon avis très proche du « moelleux au chocolat » de chez Exki… (mais j’ai pas testé, jeunes gens, entendons nous bien). Dans le genre explosion du compteur de kilocalories, ça le fait… D’ailleurs, sur le site d’Exki vous pouvez trouver le commentaire du diététicien sur ce fameux moelleux au chocolat : « Si vous choisissez ce dessert, optez de préférence pour une petite salade au choix en plat principal, accompagnée d’une soupe au choix sans crème et d’un yaourt maigre nature. » Hmmm… No comment…

ps : le moule de la photo fait 18cm/18cm/4cm et j’ai fait 4/5 de la recette…

 

Variantes :

Non, sur ce coup là, sorry mais pas possible de rivaliser…

 

Bon appétit!!!

Fabienne

 

 

 

 



Aujourd’hui au menu : Crêpes express sans gluten et sans lait

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Une petite faim? Marre des cracottes de riz ou du pain des fleurs? Facile, vite fait, vraiment très bon, voici les crêpes express! Si vous savez casser un oeuf, utiliser une balance et donner deux coups de fouet, c’est dans vos cordes… ;) A déguster avec un peu de ce délicieux sirop d’érable bio que votre coloc vous a ramené de Montréal… Argh…

Pour 4 crêpes moyennes (voyez la taille de la crepière ci-dessus par rapport à l’assiette) :

  • Un oeuf
  • 60 gr de farine de chataigne
  • 30 gr d’arrow root
  • lait de soja bio
  • eau tiède
  • huile d’olive pour la crepière

Dans une cruche, cassez votre oeuf et ajoutez le mélange de farines. Fouettez bien. Ajouter du lait de soja jusqu’à ce que la consistance soit assez liquide. Fouettez bien. Je termine par un peu d’eau tiède pour que la pâte prenne la consistance liquide typique d’une pâte à crêpes. Cuire dans une crepière bien chaude avec un chouia d’huile d’olive…

Si vous n’avez pas d’arrow root, mettez 90 gr de farine sans gluten. L’idéal est de mixer les farines pour ne pas avoir un goût trop fort.. par exemple 30 gr de farine de chataigne, 30 gr de farine de petit épeautre et 30 gr de farine de riz…

Astuce : ça m’arrive de ne mettre qu’un des deux fouets sur mon batteur électrique et de m’en servir pour mélanger ce genre de pâte quand le récipient est un peu étroit…

Variantes :

Crêpes au sucre d’Henri : http://www.sanslactose.com/recettes/ddesserts.php?ID=44

Sans gluten et sans caséine, plusieurs recettes : ttp://www.sansglutensanscaseine.com/PBCPPlayer.asp?ID=95879

Les pancakes de Taty : www.taty.be/RECETTES/thsansble.htm

Les crêpes de fête de Suik Suik : http://suiksuik.vox.com/library/post/jour-de-f%C3%AAte.html

Crêpes au maïs mais avec lait d’Yvette : http://denada.free.fr/yvette/recette.php?id=21 Crepes sans gluten (quinoa ou chanvre) et sans lait d’Estrellina : http://veggiefood.canalblog.com/archives/2007/02/02/3785842.html

Crêpes à la châtaigne d’Isa : http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2009/06/crepes-la-chataigne.html

Bon appétit!

Fabienne

 



Aujourd’hui au menu : Quiche au brocoli et lardons sans gluten et sans lait

Vous mangez sans gluten et sans lait mais rien à faire vous avez décidément irrésistiblement envie d’une vraie quiche??

J’ai pour vous cette recette déclinable à l’envi, permettant toutes les pirouettes en fonction de ce qu’il vous reste au frigo… Pour le moment, le best of des « Dis Fab, tu m’fais une quiche steplaiiit » c’est sans conteste la quiche brocoli lardons ras el hanout et la quiche brocoli saumon fumé basilic…

A bon entendeur… ;)

 

 

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Ingrédients

Pâte à tarte
* 85g de farine de riz
* 85g de farine de chataigne
* 85g d’arrow-root (fécule de maranta) ou de fécule de maïs
* 1 oeuf battu
* 2 giclées de lait de coco
* 2 c. à soupe d’huile d’olive
* 1 pincée de sel ou 1 trait de tamari
* une bonne rasade de poivre
* 1 cac de crème d’amandes diluée dans un peu d’eau

nb : le moule à tarte doit faire quelque chose comme 22cm de diamètre

Garniture

* 1 belle tête de brocoli
* 2 c. à soupe de farine de riz
* 1 c. à soupe de tamari
* 1 oeuf battu
* 1/2cac de ras el hanout ou 3cac de pesto
* lait de coco
* selon votre gout des lardons ou du saumon fumé coupé en lamelles

Recette

1. Débarrasser le brocoli du bout du pied. Eplucher le pied en enlevant partout un bon cm. Le laver et cuire tout le brocoli coupé en morceaux.
2. Faites rissoler les lardons.
3. Entre-temps, préparer le fond de tarte. Dans un saladier, combiner les farines, poivre écrasé, sel, et huile. Mélanger. Ajouter le lait de coco et de l’eau tiède jusquà obtention d’une boule de pâte. Etaler sur un moule à tarte recouvert d’un papier cuisson.
4. Mixer ensemble les ingrédients pour la garniture (sauf les lardons ou le saumon), en ajoutant progressivement le lait de coco, jusqu’à obtention d’une crème épaisse et grossière. Vous pouvez mixer avec un mixer ou juste avec une fourchette selon la texture souhaitée. Ajoutez les lardons ou le saumon juste à la fin. Garnir avec le fond de tarte.
5. Enfourner à 180°C (th. 6) pendant ½ heure.
6. Au moment de servir, soulever la quiche par le papier cuisson, la déposer sur le plat de service et enlever le papier cuisson… facile!

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Variantes :

Quiche lorraine sans gluten et sans lait de la Belle :
http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/03/14/1519765.html

Tarte tatin briochée à la tomate sans gluten et sans lait de la Belle
http://bledormant.canalblog.com/archives/2007/09/07/6138385.html

Quiche au légumes sans gluten et sans lait de Michelle :
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.3265.htm

Quiche tomate et brebis sans gluten et sans lait de vache de Karine
http://www.monpetitcoindecuisine.fr/?2006/06/29/78-quiche-fondante-tomates-brebis-sans-lait-et-sans-gluten

Tarte salée asperge jambon et maïs sans gluten et sans lait de Séverine
http://severine06.canalblog.com/archives/2006/08/23/2521465.html

 

Bon appétit!!

Fabienne



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