Aujourd’hui au menu : Cookies très mmmh… sans gluten et sans lait mais 100% calories!

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Il y a des associations qui font tilt.. Quand vous ouvrez votre frigo et voyez ce pot de crème de noix de cajou et que dans la foulée vous passez au tiroir a provision et que vos yeux se posent sur le paquet de 2,5 kilos de callets de chocolat callebaut que vous n’avez pas pu vous empêcher d’acheter au Colruyt l’autre jour… Hmmm… y a comme des images de cookies au beurre de cacahuètes heu de cajou et pépites de chocolat qui vous envahissent la tête et le fumet est comme déjà en train de flotter dans votre cuisine…

Donc juste le temps de compulser ma petite bible perso de 155 pages de « recettes sucrées sans gluten et sans lait »collectées sur internet et paf, voilà, je savais que j’avais une recette de « cookies US » garantis 100% calories!

J’ai quasiment suivi la recette d’Omelette sans rien changer (bon d’accord, un peu mais si peu si peu) et tout le monde a plus qu’apprécié!

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Pour une cinquantaine de cookies (52 cookies de +- 5cm de diamètre, pour ceux qui se rappelent des bananes de 96 gr)

Préchauffez le four vers 170°

Prévoyez :

  • 125g d’huile de palme a peine fondue (je mets toujours l’huile de palme ou le beurre dans un bol qui va au four pendant qu’il préchauffe)
  • 150g de crème de noix de cajou ou de beurre de cacahuète… 
  • 200g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 cc de poudre de vanille
  • 200g de farine de petit épeautre
  • 1/2cc de bicarbonate de soude
  •  + une centaine de callets de chocolat à ajouter soit après la formation des biscuits ou dans la pâte, à vous de choisir

 

Commencez par fouetter vigoureusement l’huile et la crème de noix de cajou puis incorporez tous les ingrédients dans l’ordre.

La pâte devient épaisse et « rugueuse » comme sur cette photo d’Omelette.

Les cookies ne s’étaleront pas du tout à la cuisson et resteront vraiment identiques à ce qu’ils sont avant de cuire, la couleur dorée en plus..

Cuisez une dizaine de minutes pas plus. Il vaut mieux surveiller…

Voilà, c’est vraiment sans gluten et sans lait mais avec miam :)

Les autres recettes de cookies collectées : (pour adapter si besoin en version sans gluten et sans lait, utilisez de la farine de petit épeautre et de l’huile de palme à la place du beurre)

« Cookies US »

http://www.lesbonheursdesophie.net/pages/pages/specialites/cookies_ss_gluten_aux_pepitespag.html

http://boucledor.net/inmykitchen/2005/01/25/16-concours-de-cuisine

http://tetellita.blogspot.com/2006/02/soft-and-chewy-chocolate-chip-cookies.html

http://tetellita.blogspot.com/2005/12/la-vraie-recette-des-chocolate-chip.html

« Autres Cookies »

http://www.lesbonheursdesophie.net/pages/sans_gluten_cookies_earl_grey_bergamotepag.html

http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/09/cookies-la-pistache.html

http://mireilleblog.canalblog.com/archives/2008/04/07/8644766.html

Bon appétit! 

Fabienne



Aujourd’hui au menu : Muffins fondants au chocolat sans gluten et sans lait

Muffins Chocolat

 

Une petite devinette, qu’est-ce qui est noir, fondant, éventuellement fondu, fort, doux, délicieux, bourré de magnésium, d’anty-oxydants et autre sérotonine??? (Et que je préfère de très très loin à la banane?? si si Claire c’est possible ;-)

Bon, facile oui je sais :) le but n’était pas de vous torturer les neurones!!! J’ai nommé mon grand ami le CHOCOLAT NOIR!! (Belge ou Suisse, minimum 70% de cacao – 85% c’est encore mieux et en bio bien sûr…)

Bref, le come back du retour de la cuisine à roulettes ne pouvait se faire dignement sans une recette absolument consacrée à notre ami commun… Et comme il n’y a pas de hasard, juste des bonnes étoiles, j’ai justement vu ce matin, chez La Belle Au Blé Dormant, une recette de Mussy qui a titillé la chocolatomane qui sommeille en moi et qui ne demande qu’à être réveillée!!!!

Comme je cherchais justement une idée pour le dessert que je comptais amener chez Claire ce soir, hop ni une ni deux, je me suis lancée à corps perdu dans le fondage de chocolat, le touillage farines sucre, et le léchage de doigts final… Mais là, Ô Rage Ô Désespoir… mais bon dieu où est mon moule à muffins, et où peuvent bien être les caissettes en papier!!!!??? Un conseil : pour réussir vos muffins, ne déménagez jamais!! Tous ces petits détails réglés,  »boooon… je vais donc investir dans une nouvelle plaque de moules à muffins! »… à nous les merveilles chocolatées!

J’ai suivi (presque) scrupuleusement la recette de Mussy, j’ai juste rajouté une cuillère à soupe de purée de noisettes et fait fifty fifty farine de chataignes et farine de riz et pris du lait de coco… J’ai aussi cuit à 150° au lieu de 200° car j’ai toujours lu que les farines sans gluten supportent moins bien les hautes températures.. Est-ce vrai ou non je n’en sais rien mais je diminue toujours la température et j’allonge donc la cuisson.. ici ça a duré +- 50 minutes… J’ai réduit les proportions de moitié et j’ai fait 8 muffins, probablement un peu plus petits que ceux de la Belle… mais vraiment délicieux!!! (4 entorses à la recette seulement, bon score je trouve!! ;-)

La pâte à un aspect de mousse au chocolat (qui serait un rien trop compacte pour moi mais j’en connais qui n’auraient pas pu résister!!) Et les muffins gardent ce côté aérien, très agréable et très étonnant pour qui a déjà essayé de faire de la patisserie sans gluten!! D’habitude j’ajoute une banane écrasée pour donner justement ce côté moussu et léger, mais ici vraiment pas besoin! Heureusement car tout le monde n’aime pas la banane, héhéhéhé ;-)

 
10/10 donc pour les muffins de Mussy, qui font une entrée remarquée dans les 142 pages de ma bible « recettes sans gluten trouvées sur Internet ». La prochaine fois, je mettrai quand même moins de sucre, j’ai apparement le bec moins sucré que Mussy…

 

Variantes :

Fondant au chocolat et à la farine de châtaigne

Bouchées au chocolat épicé

Muffins au chocolat

 

Bon appétit!!

Fabienne

 

 



Aujourd’hui au menu : Biscuits d’antoine : Sablés coco et sarrasin sans gluten et sans lait

                   Biscuits d'Antoine coco

A part le chocolat noir, les dattes, figues, (etc… etc… etc…) mon péché mignon c’est la noix de coco… Et je suis absolument accro aux sablés à la noix de coco et sarrasin des « biscuits d’Antoine » 

hmm argh schlurp !

J’ai déjà essayé quelques recettes de sablés à la noix de coco en tentant, en vain je dois bien l’avouer, de reproduire ce goût si exquis…

Mais j’ai appris récemment que l’ordre des ingrédients sur une étiquette n’était pas innocent ! en fait, ça peut toujours être utile à tout le monde de savoir ça, les ingrédients sont classés selon leur quantité dans le produit fini.. (ça donne des frissons quand on commence à zieuter les étiquettes….)

Et  sur l’étiquette de mes si délicieux sablés à la noix de coco d’Antoine, il y a des indices !! 40% de farine de sarrasin et 18% de noix de coco !! héhéhéhé, mon instinct de faussaire reprend le dessus, à l’attaque !  Bon bref, après quelques règles de trois et un peu d’inspiration d’autres recettes de sablés ça à donné ceci :

Pour 400 gr de sablés (à +- 10-12 gr le sablé, ça vous fait dans les 40 sablés)

  • 160 gr de farine de sarrasin
  • 72 gr de noix de coco râpée le plus fin possible
  • 56 gr de Sucanat ou Muscovado
  • 56 gr d’huile de palme non hydrogénée
  • 1 œuf
  • Sel
  • Bicarbonate de soude
  • Un peu de lait de coco pour mouiller si c’est un peu trop cassant

Préchauffez le four à 180°C.

Hop on mélange tout, on compacte en boudins de la taille du sablé souhaité, puis on laisse autant de temps qu’on peut au réfrigérateur (moi j’ai tenu 1 heure, le temps de me faire une fournée de mes muffins banane-chocolat) et éventuellement on termine au congélateur si ce n’est pas encore ferme assez…

Coupez des tranches comme vous pouvez, compactez si besoin sur le papier sulfurisé.

Cuisson : 20 min en four conventionnel.

Verdict des fourneaux : pas mal du tout, l’odeur est irrésistible, le goût y est, la texture fine y est presque et j’ai vraiment du me retenir pour ne pas tout engloutir en une fois !!  ;-)

Quelques variantes de sablés sans gluten :

Sablés au chocolat   : http://www.taty.be/recettes/thsansble.htm

Biscuit sablé végan : http://www.vegetarisme.fr/Recettes/BisSablVegan.html 

Sablés aux figues : http://papillesetpupillesallergies.blogspot.com/2006/03/sabls-aux-figues-et-la-farine-de.html 

Sablés nature : http://www.lesbonheursdesophie.net/pages/sans_gluten_sables_sucrespag.html 

Galettes sablées : http://www.afdiag.org/index.php?page=32&article=150

Sablés à la farine de chataigne : http://www.provencesansgluten.com/index.php?/2007/03/01/49-sables-chataigne-amandes-sans-gluten  

Sablés à la farine de lentille : http://www.provencesansgluten.com/index.php?/2007/05/07/84-sables-a-la-farine-de-lentilles-du-berry-sans-gluten    

 

Bon appétit!  

Fabienne



Aujourd’hui au menu : Gaufres moelleuses à la banane sans gluten sans lait

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Pour de bonnes gaufres sans gluten et sans lait, savoureuses, moelleuses, délicieusement parfumées à la banane et pour lesquelles le seul commentaires est « tu en as fait beaucoup, j’espère! », il vous faut :  

  • 200gr de farine de riz   
  • 2 œufs   
  • 1 banane (140 gr non épluchée,  ce qui donne 96 gr épluchée)   
  • 60 ml d’eau   
  • 40 ml de lait de coco    
  • 50 gr d’huile de palme     
  • 40 gr de sucanat (muscovado, rapadura) bien pulvérisé   
  • 2 cuillères à café d’arrow root   
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude   

Ecrasez la banane et ajoutez l’huile de palme fondue mais pas brûlante, le sucre, l’eau, le lait de coco, les deux œufs,  l’arrow root et le bicarbonate de soude. Mélangez bien. 

Ajoutez progressivement la farine de riz pour éviter les grumeaux. 

Tout cela vous donne 6 gaufres moyennes (sur la photo, +- 80 gr la gaufre) ou 10 petites gaufres (mangées trop vite, pas de photo! ;)

Ces gaufres restent molles si vous les gardez dans une boite en fer. 

Autres recettes de gaufres sans gluten : 

Gaufres marron, blanches ou à la châtaigne   

http://www.rizen-sans-gluten.com/PBCPPlayer.asp?ID=95879   

 

Gaufres de châtaignes   

http://www.coursdecuisine.net/recettes/desserts/dessg009.htm  

 

Gaufres    

http://denada.free.fr/yvette/recette.php?id=2  

 

Midasgold waffles Gaufres dorées aux amandes 

http://www.scdrecipe.com/recipes/r_006_00183.php  

 

Gaufres croustillantes  

http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/02/27/1435416.html  

 

Gaufres au sarrasin  

http://madebrouille.canalblog.com/archives/2006/08/28/2554193.html  

  

Gaufres légères à l’épeautre et à la vanille, sans lait http://bonheursdesophie.canalblog.com/archives/2007/02/20/4065783.html   

Bon appétit! 

Fabienne  

 



Aujourd’hui au menu : muffins simplissimes aux pépites de chocolat

Muffins

Après quelques résultats assez compacts de muffins sans gluten sans lait, voici une recette qui remporte un succès certain auprès de mon bonhomme de neige perso… Ca s’effrite un peu mais c’est goûtu, ça fait tellement plaisir, et c’est tout ce qui compte…

Pour un moule de12 muffins

  • 200gr de farine de riz + châtaigne (3/4 1/4)
  • 100gr d’huile de palme non hydrogénée fondue
  • 2 œufs
  • 70gr de sucanat
  • 50gr de noix de coco
  • 50gr de chocolat noir cassé en pépites (+ 10 gr pour regarnir le dessus des muffins un fois dans le moule)
  • 1 grosse cuillère à café de Tahin
  • 5 cuillères à soupe de lait de coco
  • Bicarbonate
  • Sel

Tout mélanger en vrac. (Quand je vous disais que plus simple que ça, ce n’était pas possible) Ma farine de châtaigne à tendance à être en grumeaux dans le sac, je le pulvérise entre deux doigts quand je verse la farine…

Ca ne doit pas être trop solide (sinon ça vous allez manger des miettes) ni trop liquide (ça ne sera pas assez cuit au milieu)… Donc pour la bonne consistance :  quand tu prends une bonne grosse cuillère, ça tient sur la cuillère, ça ne coule pas… mais quand tu mets dans les moules, ça se tasse tout seul dans le moule, ça ne reste pas figé..  capito? :)

Recasser quelques morceaux de chocolat et en ajouter sur le dessus des muffins.. on mange aussi avec les yeux.

Cuire 20 minutes à 180°

Bon appétit!!

Fabienne

 



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