Aujourd’hui au menu : Brownies et gateau au chocolat à refaire

Ce 31 octobre c’était la journée internationale contre le cancer du sein. J’en ai profité pour organiser un pink day au bureau. Et qui dit pink day, dit gateau pour récompenser ceux de mes collègues arborant au minimum une petite ligne rose sur leurs vêtements!

Gâteau au chocolat donc, vu que quand je leur fais des cakes aux carottes, ça passe moins bien… tiens donc…

Bref, je m’égare.

J’ai donc pâtissé le « Gateau au chocolat idéal » de MingouMango : http://mingoumango.blogspot.com/2009/04/petit-jeu-sans-consequence-ultimate.html

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Mais aussi des brownies http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2007/04/22/4703789.html

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Hé bien ces deux recettes ont eu leur succès… Heureusement que c’était un vendredi avant des vacances et que le plateau était quasi vide, sinon je serais tombée à court dès midi…

J’aimais vraiment bien la texture humide du gâteau de MingouMango… je l’aurais aimé un poil plus consistant peut être… Je modifierai surement un peu la proportion farine / poudre d’amande la prochaine fois…

Pour les brownies, le moule était un peu grand par rapport à la quantité de pâte.. du coup ils étaient vraiment fins et donc ça ne collait pas vraiment avec ce que j’avais dans ma tête sous l’étiquette « brownies »… Mais bon, soit… Comme la recette mentionne de la compote de pommes (au lieu des tombereaux de sucre habituels), je voulais rajouter de la cannelle… (en outre la cannelle faciliterait l’action régulatrice du taux de sucre sanguin de l’insuline)… Point de cannelle dans mes armoires suite au plongeon du pot la semaine dernière sur mon carrelage, mais il me restait des épices pour spéculoos (Pyramide). Hé bien, c’était la petite touche qui a fait que ces brownies ont été unanimement appréciés!

Cerise sur le gâteau, même les personnes sensibles au sucre (migraines dues à un foie sensible,…) ont pu se resservir sans être incommodées..

Pour un moule de 20 cm de côté => choisir un moule un peu plus petit pour avoir plus d’épaisseur:

  • +- 130 – 150gr de compote de pomme(s)
  • 3 pincées d’épices à spéculoos
  • 50gr de sucre complet (rapadura, muscovado…)
  • 1 cc de poudre de vanille
  • 45gr de farine de chataîgne
  • 40gr de farine de riz
  • 40gr de cacao en poudre non sucré
  • 1cc de bicarbonate
  • Une pincée de sel
  • 125gr de chocolat noir en callets
  • 50gr de noix concassées grossièrement (c’est la saison, profitez-en)

Huilez toute la surface du moule. Préchauffez le four à 180°C.

Prenez la plus grosse pomme jonagold que vous ayez, pelez-la, coupez-la et mettez-la à compoter avec un fond d’eau. Ajoutez les pincées d’épices à spéculoos.

Mélangez la compote, le sucre et la vanille dans un grand bol. A part, mélangez la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate ainsi que la pincée de sel. Mélangez puis ajoutez le mélange sec dans le mélange avec la compote de pommes. Ajoutez pour terminer les noix et les callets de chocolat.

Enfournez pour 15 à 25 minutes en surveillant bien : la surface du brownies sera idéalement matte, l’ensemble devra être cuit mais pas trop. La lame de couteau plantée au coeur du brownie devrait ressortir légèrement collante.

Laissez refroidir dans le moule avant d’essayer de démouler! Et voilà, des super brownies sans oeufs, sans trop de sucre et qui sont à tomber par terre… « Hmm, c’est déjà un peu Noël…. »

Pour le gateau de MingouMango, j’ai suivi scrupuleusement la recette, je vous enjoins donc d’aller la suivre chez elle Si vous voulez l’adapter sans gluten, remplacez les 20gr de farine par 20gr de maizena ou de farine de riz, ou de farine de chataigne…

 

Bon appétit!

Fabienne



Aujourd’hui au menu : Cookies très mmmh… sans gluten et sans lait mais 100% calories!

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Il y a des associations qui font tilt.. Quand vous ouvrez votre frigo et voyez ce pot de crème de noix de cajou et que dans la foulée vous passez au tiroir a provision et que vos yeux se posent sur le paquet de 2,5 kilos de callets de chocolat callebaut que vous n’avez pas pu vous empêcher d’acheter au Colruyt l’autre jour… Hmmm… y a comme des images de cookies au beurre de cacahuètes heu de cajou et pépites de chocolat qui vous envahissent la tête et le fumet est comme déjà en train de flotter dans votre cuisine…

Donc juste le temps de compulser ma petite bible perso de 155 pages de « recettes sucrées sans gluten et sans lait »collectées sur internet et paf, voilà, je savais que j’avais une recette de « cookies US » garantis 100% calories!

J’ai quasiment suivi la recette d’Omelette sans rien changer (bon d’accord, un peu mais si peu si peu) et tout le monde a plus qu’apprécié!

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Pour une cinquantaine de cookies (52 cookies de +- 5cm de diamètre, pour ceux qui se rappelent des bananes de 96 gr)

Préchauffez le four vers 170°

Prévoyez :

  • 125g d’huile de palme a peine fondue (je mets toujours l’huile de palme ou le beurre dans un bol qui va au four pendant qu’il préchauffe)
  • 150g de crème de noix de cajou ou de beurre de cacahuète… 
  • 200g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 cc de poudre de vanille
  • 200g de farine de petit épeautre
  • 1/2cc de bicarbonate de soude
  •  + une centaine de callets de chocolat à ajouter soit après la formation des biscuits ou dans la pâte, à vous de choisir

 

Commencez par fouetter vigoureusement l’huile et la crème de noix de cajou puis incorporez tous les ingrédients dans l’ordre.

La pâte devient épaisse et « rugueuse » comme sur cette photo d’Omelette.

Les cookies ne s’étaleront pas du tout à la cuisson et resteront vraiment identiques à ce qu’ils sont avant de cuire, la couleur dorée en plus..

Cuisez une dizaine de minutes pas plus. Il vaut mieux surveiller…

Voilà, c’est vraiment sans gluten et sans lait mais avec miam :)

Les autres recettes de cookies collectées : (pour adapter si besoin en version sans gluten et sans lait, utilisez de la farine de petit épeautre et de l’huile de palme à la place du beurre)

« Cookies US »

http://www.lesbonheursdesophie.net/pages/pages/specialites/cookies_ss_gluten_aux_pepitespag.html

http://boucledor.net/inmykitchen/2005/01/25/16-concours-de-cuisine

http://tetellita.blogspot.com/2006/02/soft-and-chewy-chocolate-chip-cookies.html

http://tetellita.blogspot.com/2005/12/la-vraie-recette-des-chocolate-chip.html

« Autres Cookies »

http://www.lesbonheursdesophie.net/pages/sans_gluten_cookies_earl_grey_bergamotepag.html

http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/09/cookies-la-pistache.html

http://mireilleblog.canalblog.com/archives/2008/04/07/8644766.html

Bon appétit! 

Fabienne



Aujourd’hui au menu : L’incroyable tarte sablée au citron de Claire de Bouche à Oreille sans gluten et sans lait

Non je n’en rajoute pas, la tarte au citron de Claire est simplissimement sublime :) La preuve en image :

morceaurollerkitchen.jpg

Et personne ne se doutera que cette petite merveille est « sans gluten et sans lait » …

Pour la pâte sablée, il vous faut :

  • 1 gros oeuf
  • 2g de sel
  • 160gr d’huile de palme non hydrogénée que vous aurez laissé à température ambiante pendant une heure ou deux
  • 100gr de sucre non raffiné (du pot de sucre où vous rangez vos gousses de vanille)
  • 35gr de poudre d’amande
  • 260gr de farine (riz et sarrasin)

Dans un grand saladier, mélangez l’huile de palme, le sucre et la poudre d’amande avec les batteurs en spirale de votre batteur électrique. Dans un autre bol, mélangez l’oeuf et le sel sans battre trop fort. Ajoutez les oeufs au mélange sableux et 70 gr de farine. Lorsque la pâte commence à se former, incorporez le reste de la farine. Laissez reposer la pâte plus ou moins deux heures avant utilisation.

Pour la couverture au citron :

  • 4 citrons BIO (oui je sais je me répète, voir les explications du Limoncello du post précédent)
  • 150gr de sucre non raffiné
  • 1cas de maizena
  • 3 oeufs
  • un trait de Limoncello

Étalez la pâte sablée sur le papier sulfurisé dont vous tapisserez moule à tarte (26cm de diamètre pour moi). Si comme moi, vous l’avez mise au frigo et qu’elle est dure comme la pierre, n’hésitez pas à en faire des miettes pour pouvoir par après l’étaler facilement.

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Piquez le fond avec une fourchette puis enfournez le moule avec seulement la pâte à 180° pendant 20 à 25 minutes. La couverture ne devra pas cuire au four donc la pâte doit être à cuite à point…

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Sortez la tarte cuite du four. Zestez les citrons et pressez-les. Mettez les zestes et le jus dans un poêlon et ajoutez-y le sucre et la maïzena. Ça fait vite des grumeaux… Faites chauffer sur feu moyen pour que ça forme un sirop.

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Au batteur électrique, fouettez les oeufs. Le mélange doit être très homogène sinon vous verrez des filaments de blanc d’oeuf cuit dans votre tarte… même si ça ne se goûtera pas, ce ne sera pas très joli… Ajoutez les oeufs battus au sirop de citron en tournant tout le temps pour ne pas que ça attache.

verserlesoeufsrollerkitchen.jpgA

joutez un trait de Limoncello. Augmentez le feu puis arrêtez tout quand la crème a épaissi.

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Versez la crème au citron sur le fond de la tarte.

Servez bien frais, c’est booon :)

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Bon appétit!

Fabienne



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