Aujourd’hui au menu : Cookies très mmmh… sans gluten et sans lait mais 100% calories!

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Il y a des associations qui font tilt.. Quand vous ouvrez votre frigo et voyez ce pot de crème de noix de cajou et que dans la foulée vous passez au tiroir a provision et que vos yeux se posent sur le paquet de 2,5 kilos de callets de chocolat callebaut que vous n’avez pas pu vous empêcher d’acheter au Colruyt l’autre jour… Hmmm… y a comme des images de cookies au beurre de cacahuètes heu de cajou et pépites de chocolat qui vous envahissent la tête et le fumet est comme déjà en train de flotter dans votre cuisine…

Donc juste le temps de compulser ma petite bible perso de 155 pages de « recettes sucrées sans gluten et sans lait »collectées sur internet et paf, voilà, je savais que j’avais une recette de « cookies US » garantis 100% calories!

J’ai quasiment suivi la recette d’Omelette sans rien changer (bon d’accord, un peu mais si peu si peu) et tout le monde a plus qu’apprécié!

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Pour une cinquantaine de cookies (52 cookies de +- 5cm de diamètre, pour ceux qui se rappelent des bananes de 96 gr)

Préchauffez le four vers 170°

Prévoyez :

  • 125g d’huile de palme a peine fondue (je mets toujours l’huile de palme ou le beurre dans un bol qui va au four pendant qu’il préchauffe)
  • 150g de crème de noix de cajou ou de beurre de cacahuète… 
  • 200g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 cc de poudre de vanille
  • 200g de farine de petit épeautre
  • 1/2cc de bicarbonate de soude
  •  + une centaine de callets de chocolat à ajouter soit après la formation des biscuits ou dans la pâte, à vous de choisir

 

Commencez par fouetter vigoureusement l’huile et la crème de noix de cajou puis incorporez tous les ingrédients dans l’ordre.

La pâte devient épaisse et « rugueuse » comme sur cette photo d’Omelette.

Les cookies ne s’étaleront pas du tout à la cuisson et resteront vraiment identiques à ce qu’ils sont avant de cuire, la couleur dorée en plus..

Cuisez une dizaine de minutes pas plus. Il vaut mieux surveiller…

Voilà, c’est vraiment sans gluten et sans lait mais avec miam :)

Les autres recettes de cookies collectées : (pour adapter si besoin en version sans gluten et sans lait, utilisez de la farine de petit épeautre et de l’huile de palme à la place du beurre)

« Cookies US »

http://www.lesbonheursdesophie.net/pages/pages/specialites/cookies_ss_gluten_aux_pepitespag.html

http://boucledor.net/inmykitchen/2005/01/25/16-concours-de-cuisine

http://tetellita.blogspot.com/2006/02/soft-and-chewy-chocolate-chip-cookies.html

http://tetellita.blogspot.com/2005/12/la-vraie-recette-des-chocolate-chip.html

« Autres Cookies »

http://www.lesbonheursdesophie.net/pages/sans_gluten_cookies_earl_grey_bergamotepag.html

http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/09/cookies-la-pistache.html

http://mireilleblog.canalblog.com/archives/2008/04/07/8644766.html

Bon appétit! 

Fabienne



Aujourd’hui au menu : Crêpes express sans gluten et sans lait

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Une petite faim? Marre des cracottes de riz ou du pain des fleurs? Facile, vite fait, vraiment très bon, voici les crêpes express! Si vous savez casser un oeuf, utiliser une balance et donner deux coups de fouet, c’est dans vos cordes… ;) A déguster avec un peu de ce délicieux sirop d’érable bio que votre coloc vous a ramené de Montréal… Argh…

Pour 4 crêpes moyennes (voyez la taille de la crepière ci-dessus par rapport à l’assiette) :

  • Un oeuf
  • 60 gr de farine de chataigne
  • 30 gr d’arrow root
  • lait de soja bio
  • eau tiède
  • huile d’olive pour la crepière

Dans une cruche, cassez votre oeuf et ajoutez le mélange de farines. Fouettez bien. Ajouter du lait de soja jusqu’à ce que la consistance soit assez liquide. Fouettez bien. Je termine par un peu d’eau tiède pour que la pâte prenne la consistance liquide typique d’une pâte à crêpes. Cuire dans une crepière bien chaude avec un chouia d’huile d’olive…

Si vous n’avez pas d’arrow root, mettez 90 gr de farine sans gluten. L’idéal est de mixer les farines pour ne pas avoir un goût trop fort.. par exemple 30 gr de farine de chataigne, 30 gr de farine de petit épeautre et 30 gr de farine de riz…

Astuce : ça m’arrive de ne mettre qu’un des deux fouets sur mon batteur électrique et de m’en servir pour mélanger ce genre de pâte quand le récipient est un peu étroit…

Variantes :

Crêpes au sucre d’Henri : http://www.sanslactose.com/recettes/ddesserts.php?ID=44

Sans gluten et sans caséine, plusieurs recettes : ttp://www.sansglutensanscaseine.com/PBCPPlayer.asp?ID=95879

Les pancakes de Taty : www.taty.be/RECETTES/thsansble.htm

Les crêpes de fête de Suik Suik : http://suiksuik.vox.com/library/post/jour-de-f%C3%AAte.html

Crêpes au maïs mais avec lait d’Yvette : http://denada.free.fr/yvette/recette.php?id=21 Crepes sans gluten (quinoa ou chanvre) et sans lait d’Estrellina : http://veggiefood.canalblog.com/archives/2007/02/02/3785842.html

Crêpes à la châtaigne d’Isa : http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2009/06/crepes-la-chataigne.html

Bon appétit!

Fabienne

 



Aujourd’hui au menu : Gaufres moelleuses à la banane sans gluten sans lait

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Pour de bonnes gaufres sans gluten et sans lait, savoureuses, moelleuses, délicieusement parfumées à la banane et pour lesquelles le seul commentaires est « tu en as fait beaucoup, j’espère! », il vous faut :  

  • 200gr de farine de riz   
  • 2 œufs   
  • 1 banane (140 gr non épluchée,  ce qui donne 96 gr épluchée)   
  • 60 ml d’eau   
  • 40 ml de lait de coco    
  • 50 gr d’huile de palme     
  • 40 gr de sucanat (muscovado, rapadura) bien pulvérisé   
  • 2 cuillères à café d’arrow root   
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude   

Ecrasez la banane et ajoutez l’huile de palme fondue mais pas brûlante, le sucre, l’eau, le lait de coco, les deux œufs,  l’arrow root et le bicarbonate de soude. Mélangez bien. 

Ajoutez progressivement la farine de riz pour éviter les grumeaux. 

Tout cela vous donne 6 gaufres moyennes (sur la photo, +- 80 gr la gaufre) ou 10 petites gaufres (mangées trop vite, pas de photo! ;)

Ces gaufres restent molles si vous les gardez dans une boite en fer. 

Autres recettes de gaufres sans gluten : 

Gaufres marron, blanches ou à la châtaigne   

http://www.rizen-sans-gluten.com/PBCPPlayer.asp?ID=95879   

 

Gaufres de châtaignes   

http://www.coursdecuisine.net/recettes/desserts/dessg009.htm  

 

Gaufres    

http://denada.free.fr/yvette/recette.php?id=2  

 

Midasgold waffles Gaufres dorées aux amandes 

http://www.scdrecipe.com/recipes/r_006_00183.php  

 

Gaufres croustillantes  

http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/02/27/1435416.html  

 

Gaufres au sarrasin  

http://madebrouille.canalblog.com/archives/2006/08/28/2554193.html  

  

Gaufres légères à l’épeautre et à la vanille, sans lait http://bonheursdesophie.canalblog.com/archives/2007/02/20/4065783.html   

Bon appétit! 

Fabienne  

 



Aujourd’hui au menu : Crème Budwig à ma façon

           Crême Budwig

Comme intolérante au gluten, j’ai eu quelques difficultés à me trouver un petit déjeuner pour remplacer mes tartines et ma confiture d’abricot… Il y a bien le « pain des fleurs » ou les craquottes de riz mais bon, je trouve que ça ne nourrit pas son homme… 

Dans ces cas-là, une seule solution : google. Bon bref, après moultes recherches, j’ai trouvé sur le site de la ligue Kousmine la recette de la crème Budwig.. Pomme, banane, amandes… Ca m’avait l’air du tout  bon tout ça! 

Comme madame Kousmine préconise du fromage blanc, j’ai tout d’abord hésité.. Autant éviter de faire flamber les allergies avec le lait.. Je sais que tout ce qui est à base de lait cru passe mieux que le lait uhtisé, pasteurisé et autres traitements dénaturants mais comme je n’ai pas de ferme bio à côté de chez moi… le réflexe « lait de coco » est donc revenu au galop ! (1.47 euro la boite de 400ml Rapunzel, j’ai pas pu trouver moins cher, si vous avez des tuyaux pour la Wallonie, du coté de Namur ou Bruxelles, faites passer merciiii…)

J’ai remplacé l’huile de lin par de l’huile de colza. Outre que l’huile de lin rancit vite, elle est vraiment chère…

J’ajoute aux amandes des graines de tournesol trempées la nuit… J’aime les oléagineux, j’avoue!

Et dernière petite modification, j’ai viré le sarrasin fraichement moulu (je le faisais tremper avec du citron la nuit puis hop dans l’Oscar). Ca me faisait vraiment trop d’aphtes.. je croyais au début que c’était les amandes  car j’ai déjà fait des aphtes à causes de boulimie intensive de noix à l’automne.. mais non, après des tests d’élimination, c’est bien le sarrasin..  J’ajoute donc du quinoa ou du riz soufflé ou du muesli sans gluten…

Pour une personne :

  • Huile de Colza (ou Carthame) : 1 cuillère à soupe
  • Lait de coco : 5 cuillères à soupe
  • Graines de tournesol décortiquées: 25 gr (une demi petite tasse)
  • Amandes entières : 12
  • Quinoa ou Riz soufflé : de quoi saupoudrer
  • Banane mûre (plus de vert ! et avec des taches noires!): 1
  • Citron : ½
  • Pomme : 1
  • Gingembre frais: quelques copeaux
  • Un Hachoir ou un Oscar

La veille :
Mettez à tremper les amandes et les graines de tournesol dans des petits bols séparés

Le matin :
Faites chauffer de l’eau. Dès que l’eau est bouillante, versez là sur les amandes en ayant eu soin d’enlever l’eau de trempage. 

Pendant ce temps là, rincez bien les graines de tournesol (et enlevez les petites peaux si vous avez le temps vous amuser) et passez les à l’Oscar ou au hachoir.

Après ça, la peau des amandes a eu le temps de s’amollir. Pincez simplement les amandes entre vos doigts et la peau va partir toute seule…Passez les amandes à l’oscar. (J’en fais tremper plus et j’en garde pour grignoter pendant la journée)

Ajoutez l’huile, le lait de coco, les non-céréales soufflées.

Tranchez la banane, citronnez bien.

Coupez la pomme en morceaux, citronnez bien.

          couperunepomme.jpg

Astuce : Pré-découpez une pomme en « frites ». Faites la tourner dans votre main pour faire une spirale tout en coupant de l’autre main. Vos dés de pommes tomberont tous seuls. Vite fait bien fait!

Ajoutez quelques copeaux de gingembre frais pour relever un peu. La digestion en est facilitée.

Variantes :
J’ajoute parfois des graines de lin quand j’oscarise les graines de tournesol et les amandes.
Quand mes bananes ne sont pas assez mûres, je les écrabouille légèrement la veille à travers leur peau. On peut ajouter un peu de raisins secs ou une touche de miel pour sucrer si on n’a vraiment pas de bananes…


Pour en savoir plus :
http://www.kousmine.fr/?Rpage=creme_budwig.html
http://www.taty.be/RECETTES/Budwig.htm
http://madebrouille.canalblog.com/archives/2006/11/07/3102372.html
http://missdiane.canalblog.com/archives/2006/11/26/3277722.html
http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/06/07/1987058.html 

Bon appétit!!

Fabienne



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