Aujourd’hui au menu : encore quelques pains…

Voici quelques photos de mes dernière fournées…

Je suis toujours la formule 1,2,3…de Flo Makanai même si je mets souvent un peu moins d’eau que ce que sa formule préconise…

Point de vue proportions de farine, je mets pour le moment 1 de farine de seigle + 1,5 de farine intégrale + 0,5 de farine blanche = 3

J’ajoute selon mon humeur des graines de tournesol, de lin, de millet, de pavot soit dans la pâte soit sur la pâte…

Point de vue planning, je démarre souvent la pâte le soir, puis j’ajoute le sel une demi heure après et je mets le bol au frigo. Parfois je ne pense à faire la pâte que juste avant d’aller dormir, donc j’ajoute le sel le lendemain matin après avoir sorti la pâte pendant une demi heure pour qu’elle soit suffisamment souple.

Le lendemain soir je sors le bol du frigo en rentrant du boulot, je mélange une bonne fois une heure après. Je transvase la pâte dans la cocotte avec le papier sulfurisé. J’ajoute éventuellement les graines, je fais les grignes. Une demi heure après à peu près ou immédiatement ça dépend des fois, je mets au four froid pour 55 minutes à 230°.

Le temps d’intervention totale se résume à peu près à un quart d’heure… Gérable, n’est-ce pas…
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2/3 farine de froment blanche, 1/3 farine de froment intégrale, grigne en croix

 

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1/4 de farine de froment blanche, 1/2 de farine de froment intégrale, 1/4 de farine de seigle, grigne en croix

 

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1/4 de farine de froment blanche, 1/2 de farine de froment intégrale, 1/4 de farine d’épeautre, grigne en H

Bon mais un peu « sûr »… l’épeautre ça donne un goût typique, même avec peu de farine…

 

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Le même que ci-dessus, juste à la sortie du four…

 

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1/3 de farine blanche, 2/3 de farine intégrale, graines, grigne en rond (pas bien fonctionné)

 

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1/4 de farine de froment blanche, 1/2 de farine de froment intégrale, 1/4 de farine de seigle, graines, grigne en croix

 

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Le même que ci-dessus, il est beau hein :)

 

Bon appétit!

Fabienne



3 commentaires

  1. Flo Makanai 12 juin

    Superbement gonflé et doré.
    Mais tu crois vraiment que le pain un peu plus acide que les autres l’est à cause de la farine d’épeautre? Celle-ci est plutôt douce, dans mes expériences. Tu n’avais pas plutôt laisser fermenter la pâte un peu plus que d’habitude, par exemple?
    Bonne boulange :-)

  2. Margaux 12 octobre

    Bonjour,

    Je cherche à écrire à Fabienne mais je ne vois pas où est le lien ? je suis débile ou quoi :) = ?

  3. Recettes 1 mars

    C’est drôlement appétissant!

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