Aujourd’hui au menu : Gateau fondant et moelleux très chocolaté de Frédérique (Sans Gluten et Sans Lait)

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Prêts pour le dessert au chocolat de la mort? Approbation et vivats garantis, demande de recette à la fin de la soirée assurée, obligation d’en refaire à chaque fois que vous êtes invitée quelque part tout à fait garantie sur facture… Pour le prix du Best Best Best Chocolate Cake Ever, j’ai nommé : le moelleux très (très très) chocolaté de Frédérique (bénie soit-elle).

  • 5 oeufs
  • 4 cuillères à soupe rases de farine de châtaigne
  • 200gr chocolat noir
  • 160gr de sucre complet (rapadura)
  • 100gr d’huile de palme/coco (soit de l’huile de palme non hydrogénée en bloc – au rayon frais- soit de l’huile de coco en petit bocal bien cher mais bien plus parfumée – pas au rayon frais-)
  •  

Séparer les blancs des jaunes

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel dans un premier récipient (il ne faut pas la moindre molécule de jaune!)

Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Faites fondre le chocolat avec l’huile de palme et laisser tiédir. Une fois tiède, mélangez doucement.

Mélangez le mélange jaune et sucre avec le chocolat et l’huile.

Ajouter la farine.

Ajoutez délicatement les blancs.

Cuire 35 à 40 minutes (piquer pour tester la cuisson) dans le four préchauffé à 170° dans un moule à manqué ou souple.

En 35 minutes, le gâteau est cuit mais encore légèrement moelleux limite légèrement coulant au centre ; en 40 minutes il est cuit.

Vous pouvez ajouter à loisir quelques noisettes ou noix du brésil par exemple, ou le servir parsemé de noisettes concassées et caramélisées…

Si vous ne battez pas les blancs en neige, le résultat devrait être plus compact et à mon avis très proche du « moelleux au chocolat » de chez Exki… (mais j’ai pas testé, jeunes gens, entendons nous bien). Dans le genre explosion du compteur de kilocalories, ça le fait… D’ailleurs, sur le site d’Exki vous pouvez trouver le commentaire du diététicien sur ce fameux moelleux au chocolat : « Si vous choisissez ce dessert, optez de préférence pour une petite salade au choix en plat principal, accompagnée d’une soupe au choix sans crème et d’un yaourt maigre nature. » Hmmm… No comment…

ps : le moule de la photo fait 18cm/18cm/4cm et j’ai fait 4/5 de la recette…

 

Variantes :

Non, sur ce coup là, sorry mais pas possible de rivaliser…

 

Bon appétit!!!

Fabienne

 

 

 

 



Aujourd’hui au menu : Crêpes express sans gluten et sans lait

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Une petite faim? Marre des cracottes de riz ou du pain des fleurs? Facile, vite fait, vraiment très bon, voici les crêpes express! Si vous savez casser un oeuf, utiliser une balance et donner deux coups de fouet, c’est dans vos cordes… ;) A déguster avec un peu de ce délicieux sirop d’érable bio que votre coloc vous a ramené de Montréal… Argh…

Pour 4 crêpes moyennes (voyez la taille de la crepière ci-dessus par rapport à l’assiette) :

  • Un oeuf
  • 60 gr de farine de chataigne
  • 30 gr d’arrow root
  • lait de soja bio
  • eau tiède
  • huile d’olive pour la crepière

Dans une cruche, cassez votre oeuf et ajoutez le mélange de farines. Fouettez bien. Ajouter du lait de soja jusqu’à ce que la consistance soit assez liquide. Fouettez bien. Je termine par un peu d’eau tiède pour que la pâte prenne la consistance liquide typique d’une pâte à crêpes. Cuire dans une crepière bien chaude avec un chouia d’huile d’olive…

Si vous n’avez pas d’arrow root, mettez 90 gr de farine sans gluten. L’idéal est de mixer les farines pour ne pas avoir un goût trop fort.. par exemple 30 gr de farine de chataigne, 30 gr de farine de petit épeautre et 30 gr de farine de riz…

Astuce : ça m’arrive de ne mettre qu’un des deux fouets sur mon batteur électrique et de m’en servir pour mélanger ce genre de pâte quand le récipient est un peu étroit…

Variantes :

Crêpes au sucre d’Henri : http://www.sanslactose.com/recettes/ddesserts.php?ID=44

Sans gluten et sans caséine, plusieurs recettes : ttp://www.sansglutensanscaseine.com/PBCPPlayer.asp?ID=95879

Les pancakes de Taty : www.taty.be/RECETTES/thsansble.htm

Les crêpes de fête de Suik Suik : http://suiksuik.vox.com/library/post/jour-de-f%C3%AAte.html

Crêpes au maïs mais avec lait d’Yvette : http://denada.free.fr/yvette/recette.php?id=21 Crepes sans gluten (quinoa ou chanvre) et sans lait d’Estrellina : http://veggiefood.canalblog.com/archives/2007/02/02/3785842.html

Crêpes à la châtaigne d’Isa : http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2009/06/crepes-la-chataigne.html

Bon appétit!

Fabienne

 



Aujourd’hui au menu : Quiche au brocoli et lardons sans gluten et sans lait

Vous mangez sans gluten et sans lait mais rien à faire vous avez décidément irrésistiblement envie d’une vraie quiche??

J’ai pour vous cette recette déclinable à l’envi, permettant toutes les pirouettes en fonction de ce qu’il vous reste au frigo… Pour le moment, le best of des « Dis Fab, tu m’fais une quiche steplaiiit » c’est sans conteste la quiche brocoli lardons ras el hanout et la quiche brocoli saumon fumé basilic…

A bon entendeur… ;)

 

 

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Ingrédients

Pâte à tarte
* 85g de farine de riz
* 85g de farine de chataigne
* 85g d’arrow-root (fécule de maranta) ou de fécule de maïs
* 1 oeuf battu
* 2 giclées de lait de coco
* 2 c. à soupe d’huile d’olive
* 1 pincée de sel ou 1 trait de tamari
* une bonne rasade de poivre
* 1 cac de crème d’amandes diluée dans un peu d’eau

nb : le moule à tarte doit faire quelque chose comme 22cm de diamètre

Garniture

* 1 belle tête de brocoli
* 2 c. à soupe de farine de riz
* 1 c. à soupe de tamari
* 1 oeuf battu
* 1/2cac de ras el hanout ou 3cac de pesto
* lait de coco
* selon votre gout des lardons ou du saumon fumé coupé en lamelles

Recette

1. Débarrasser le brocoli du bout du pied. Eplucher le pied en enlevant partout un bon cm. Le laver et cuire tout le brocoli coupé en morceaux.
2. Faites rissoler les lardons.
3. Entre-temps, préparer le fond de tarte. Dans un saladier, combiner les farines, poivre écrasé, sel, et huile. Mélanger. Ajouter le lait de coco et de l’eau tiède jusquà obtention d’une boule de pâte. Etaler sur un moule à tarte recouvert d’un papier cuisson.
4. Mixer ensemble les ingrédients pour la garniture (sauf les lardons ou le saumon), en ajoutant progressivement le lait de coco, jusqu’à obtention d’une crème épaisse et grossière. Vous pouvez mixer avec un mixer ou juste avec une fourchette selon la texture souhaitée. Ajoutez les lardons ou le saumon juste à la fin. Garnir avec le fond de tarte.
5. Enfourner à 180°C (th. 6) pendant ½ heure.
6. Au moment de servir, soulever la quiche par le papier cuisson, la déposer sur le plat de service et enlever le papier cuisson… facile!

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Variantes :

Quiche lorraine sans gluten et sans lait de la Belle :
http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/03/14/1519765.html

Tarte tatin briochée à la tomate sans gluten et sans lait de la Belle
http://bledormant.canalblog.com/archives/2007/09/07/6138385.html

Quiche au légumes sans gluten et sans lait de Michelle :
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.3265.htm

Quiche tomate et brebis sans gluten et sans lait de vache de Karine
http://www.monpetitcoindecuisine.fr/?2006/06/29/78-quiche-fondante-tomates-brebis-sans-lait-et-sans-gluten

Tarte salée asperge jambon et maïs sans gluten et sans lait de Séverine
http://severine06.canalblog.com/archives/2006/08/23/2521465.html

 

Bon appétit!!

Fabienne



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