Aujourd’hui on visite les indémodables, les classiques des classiques… Retour aux sources !
Alors, pour un bon bouillon de poulet traditionnel il vous faut :
- Un bon gros poulet fermier qui a couru et picoré dehors (un poulet industriel ça ne va pas non!, d’ailleurs il ne s’agit plus de poulet point barre)
- Deux verts de poireaux
- Deux carottes moyennes
- Une gousse d’ail
- Un oignon
- Du bouquet garni (laurier, persil…)
- Du vin blanc ou vinaigre de cidre ou du jus de citron
- Une écumoire et votre patience
Après un dépiautage intensif de votre magnifique poulet, vous immergez votre carcasse (je parle du poulet ;-) dans 3 à 5 litres d’eau froide, en fonction de la taille de votre casserole. Je mets de l’eau jusqu’à 2-3 cm du bord…
Je m’échine sur cette carcasse assez longtemps, pour enlever le max de viande et le max de gras (croupion et autres) car je n’aime pas écumer.. si vous n’allez pas vous embêter à écumer, laissez tout comme ça, vous gagnerez du temps !
Vous mettez sur feu fort, attention ça doit faire un peu des bulles mais pas plus, CA NE DOIT PAS BOUILLIR, et vous écumez, écumez, écumez…
Dès que vous avez tout écumé, vous ajoutez le petit verre de vin blanc ou un peu de vinaigre de cidre ou du jus de citron… Il faut de l’acidité pour aider à « sortir » les bons minéraux des os… Puis vous ajoutez vos légumes frottés à la brosse à légumes (si bio, sinon épluchés) et coupés en morceaux longs mais pas trop épais…
Une fois que ça a frémi, vous mettez sur feu très faible et ça n’en bouge pas pendant deux-trois-quatre-cinq heures selon votre patience…
Maintenant, vous enlevez les légumes et la carcasse. Hé non je ne mixe pas tous les légumes… car c’est un bouillon pas une soupe que je veux faire…
Pourquoi du bouillon de poulet (ou de bœuf ou de poisson ?) : c’est bon pour vos os ! et vos articulations et votre tonus et et et… Le bouillon de poule à l’ancienne (pas les cubes hein) est reconnu comme étant un excellent reminéralisant des articulations… bien plus efficace qu’un verre de lait et vous savez ce que je pense du lait…
D’autres recettes :http://recettesrgs.com/RGS/print.asp?noid=BOUI467350
http://www.taty.be/RECETTES/bouillonpoulet.htm
Variantes :
Il faut des os, mais tout un poulet bio ça peut être cher… J’utilise quand j’en trouve des ailes de poulet bio vendues par 8… Ca fait très bien l’affaire et mon portefeuille s’y retrouve aussi..
Vous pouvez bien sur mettre d’autres légumes, par exemple des pieds émincés de brocolis, la partie dure des chicons (endives)…
Bon appétit!
Fabienne
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