Qui a peur du grand méchant lait ?

Connaissez-vous Taty ? (www.taty.be) Je l’ai découverte il y a deux ans en cherchant… des recettes… étonnant n’est-ce pas ? ;-) Des recettes de gaufres, crêpes et autres choses sucrées bien agréables dans la bouche mais pas dans la tirette du pantalon.. Je me rappelle avoir été frappée par le fait que ces recettes étaient en fait le brouillon de ses livres et je trouvais ça très généreux de sa part… J’ai oublié petit à petit ce site qui avait l’air si rempli mais qui ne m’intéressait que pour les recettes…

Deux ans après, j’ai redécouvert Taty par ses livres.. et plus particulièrement par le livre « Cure Anti-Fatigue » qui m’a relevé depuis juin 2006 des abîmes de fatigue morale et physique que j’éprouvais depuis tant d’années… Depuis j’ai passé beaucoup de temps sur son site et dans ses livres aussi, essayant de comprendre ce qui était arrivé à notre alimentation à tous pour que ça me mette dans des états pareils…

Son dernier livre fait le point sur les vérités et contre-vérités diffusées sur le lait… En différenciant de manière très nette ce qui concerne le vrai lait cru du lait « bidon » comme on nous le fait boire depuis l’arrivée de l’élevage ultra-intensif, l’UHTisation, de l’homogénéisation et du tétrapak industriel… Qui se souvient encore de l’odeur du lait cru et de la couche de crème qui se formait sur le dessus ??  Rien à voir avec ce liquide blanc si homogène sans goût, sans bienfaits naturels et tellement dénaturé qu’il me cause à moi en particulier tant de tort quand j’en ingurgite

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Quelques extraits qui m’ont particulièrement marquée :

Homogénéisation page 25 (…) depuis une cinquantaine d’années, on homogénéise le lait afin d’éviter la remontée de la crème dans le haut de la bouteille de lait frais. L’homogénéisation consiste à turbiner le lait à grande vitesse afin que le gras soit fragmenté en gouttelettes si fines qu’elles ne puissent plus remonter à la surface. (…) Il n’est pas anodin d’observer que l’homogénéisation du lait « casse » les molécules et les réduit d’une taille de 5 microns à 1 micron. Un globule d’un micron peut franchir directement la muqueuse intestinale et ainsi passer dans le sang qui n’a pas été prévenu qu’il devrait traiter ce type d’intrus. 

Litres de lait par vache page 49 

En 1930, une vache donnait 5.4 litres de lait par jour. En 1988, elle produisait 17.55 litres par jour. (… en 2006), nous en sommes à 45 litres par jour.

 

Générations page 73 

100 000 générations ont vécu de la chasse et de la cueillette, 500 générations d’agriculture, 10 ont connu l’essor industriel, cela fait seulement 2 générations que nous expérimentons une alimentation de produits raffinés, de longue conservation, chargés de molécules de synthèse, consommés par des êtres stressés, polymédicamentés et polyvaccinés, vivant dans un environnement très pollué.

 

Alimentation bébé page 76 

Ce n’est que depuis peu que l’on commence à nourrir les nourrissons avec des solides dès l’âge de 4 mois. Il y a à peine 100 ans, l’alimentation solide commençait aux alentours de 15 à 18 mois. Bien que ces nourrissons étaient parfois victimes de conditions d’hygiène médiocres, ils ne recevaient pas aussi tôt des solides riches en additifs et amidons manipulés divers, dont un des effets secondaires est qu’ils peuvent perturber la paroi intestinale et entraîner un intolérance au lactose.

 

Allergies page 77 

La flambée des allergies ne correspond-elle pas aussi à l’incorporation massive dans les aliments de diverses substances : nombreux additifs, hormones, antibiotiques, tranquillisants, engrais, pesticides, désherbants, et à la carence vitaminique et minérale quasi généralisé de la population ?

 

Hypersensibilité et troubles nerveux page 95 

Quel lien entre les hypersensibilités alimentaires et les psys ? c’est que les hypersensibilités alimentaires ne se marquent pas seulement sur le corps (entre autres par la peau ou les selles), mais elles se traduisent aussi par des troubles nerveux, comme si elles touchaient plus particulièrement le cerveau et le système nerveux, comme si l’aliment incriminé était perçu comme un neurotoxique du cerveau au même titre que le glutamate de sodium ou l’aspartame. C’est spécifiquement le cas chez les enfants. Un thérapeute m’a fait remarquer que là ou une adulte va développer une forme de dépression pour hypersensibilité au gluten ou aux laitages, un enfant fera plutôt de l’hyperactivité.

 

 

Je vous le recommande vraiment chaudement… Vous pouvez vous le procurer ici :

Vous ne regarderez plus jamais une brique de lait comme avant..   

Pour plus de détails : http://www.taty.be/lait/pres.htm

Un article d’une autre défenderesse du lait cru : http://segolene.ampelogos.com/news/louange-du-lait-cru

Bonne lecture,

Fabienne



Aujourd’hui au menu : Fallafels de pois chiche à ma façon…

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Pour une vingtaine de boulettes de 50 gr chacune, il vous faudra :

  • 440 gr de pois chiche
  • 1 algue laminaire (de type wakamé ou kombu)
  • 2 œufs
  • Entre 5 et 10 cuillères à soupe de lait de coco, selon votre stock et votre goût
  • Une grosse lampée d’huile d’olive
  • De la ciboulette
  •  Du cumin (3 grosses cuillères à café)
  • De la muscade (2 petites cuillères à café)
  • De la cannelle (2 petites cuillères à café)
  • Du ghee (be urre clarifié)

On commence la veille en faisant tremper les pois chiche une nuit avec l’algue laminaire. Les pois chiche vont plus que doubler de volume et de poids… du coup on passe de 440 gr à 940 gr…

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Quand vos pois chiche sont prêts à exploser, vous les faites cuire au cuit-vapeur pendant 20-30 minutes avec l’algue… Dès qu’ils sont fondants, réduisez-les en purée (avec l’algue) grâce à votre robot ménager ou à tout autre ustensile genre Oscar ci-dessous :

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Mélangez cette purée avec le lait de coco, l’huile, la ciboulette, le cumin, la muscade, la cannelle. Ca doit être le plus souple possible, tout en sachant que ça restera plus cassant que des boulettes « viandeuses ».

Façonnez des boulettes. Pour des boulettes de 50 gr chacune (oui je sais ça n’amuse que moi mais bon, on s’amuse comme on peut), ça vous fera 21 boulettes ! ;-)

Dans une poêle bien chaude, faites dorer les fallafels avec du ghee, seul l’œuf doit encore cuire, finalement…

Comme le goût des pois chiches est très prenant, n’hésitez pas à mettre la dose d’épices si ça vous tente…

Bon appétit !!

Fabienne 



Aujourd’hui au menu, potiron banane lait de coco et curry… vous m’en direz des nouvelles

Imaginons que vous avez craqué pour un potimarron bien appétissant genre 1kg et la raouette.. Imaginons encore que vous avez une banane un peu mûre qui trainaille dans le panier à fruit et deux poireaux au frigo qui ne demandent qu’à être mangés… hmm…

Souplette Potimarron Coco Cury

Comme vous avez toujours sur vous du gingembre frais, du curry et du lait de coco, vous êtes parés… à l’attaque…

  • 1 Potimarron de +-1kg
  • 1 Banane
  • 2 verts de poireaux (ça vous fera les blancs en légume, tiens)
  • 1 Cube de bouillon de légume ou du bouillon de poule fait-maison
  • Du curry (perso, moitié mélange Colruyt épices pour poulet et Curry Anglais pyramide)
  • Du lait de coco (une demi-boite)
  • Du gingembre frais (genre 2 cm³)
  • Une casserole panier vapeur
  • Votre mixer

On prend les verts des poireaux, hop on coupe des gros morceaux (de toute façon on mixe après), on rince bien, et hop tout dans le cuit-vapeur. Les poireaux commencent à cuire, pendant ce temps là vous vous occupez du reste :

Pour le potimarron, vous pouvez l’éplucher ou pas, à votre meilleure convenance paresseuse ou pas.. Si pas, vous verrez de petites particules oranges dans votre soupe… donc moi je le coupe en deux, verticalement, j’enlève les graines hop compost, j’enlève la tige, la mouche et je fais des genres de grosses tranches que je coupe en deux… Tout ça termine dans le cuit-vapeur, au dessus des poireaux. J’ajoute le cube de bouillon à ce moment là, au dessus des légumes. Oui y a pas d’eau et alors ?

Quand le potimarron commence à mollir, on ajoute la banane.

Quand la banane est cuite, on retire tout du feu, on ajoute le gingembre déjà un peu haché.

Vous prenez votre panier vapeur et vous transvasez vos légumes cuits dans le panier avec l’eau qui est devenue du bouillon de légumes, vous attrapez votre mixer et puis on y va gaiement.

Une fois que vous avez une grosse bouillie bien épaisse, vous ajoutez le lait de coco et le curry à votre convenance et moi je stocke ça comme ça dans mon réfrigérateur ou mon congélateur, ça prend moins de place !

Au moment où je me réchauffe ma bonne petite souplette, je fais en fait bouillir une louche d’eau par personne et puis j’ajoute une louche de purée-souplette par personne toujours. Mais là on arrête le feu, la soupe ne doit plus bouillir, on ne fait jamais jamais jamais jamais bouillir une soupe voyons mais si mais si…

Pour la déco, un peu de noix de coco râpée ou un peu de curry…

J’ai déjà mis un fenouil et deux oignons quand j’étais en rade de poireaux, ça donne bien aussi…

Testé et approuvé par Marc, Aurore, Frédéric et vraiment plébiscité par Célestin, bientôt deux ans!! :)

Bon appétiiiit :)

Fabienne



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